100×100 Pan: tradición, dedicación y creatividad a partes iguales

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Uploaded on 18 diciembre, 2012

Podrías pasar por la puerta de 100×100 Pan en Playa San Juan (Tenerife) y no fijarte en el lugar. O incluso pensar que se trata de otra panadería de pueblo o de barrio. Porque desgraciadamente, de tanto usarlas, las palabras a veces pierden su valor, su significado. “Artesanal”. Todos presumen de artesanos, todos dicen conservar las recetas de la abuela… y de puertas para adentro el pan se hace con la masa congelada que viene de una factoría en algún polígono industrial. Sin embargo, la vida tiene estas cosas que la hacen maravillosa. A veces tienes la suerte de reparar en algo que estuvo a punto de pasar inadvertido. Y entre tantas decepciones, te topas con una alegría; entre tanta mediocridad, algo sobresaliente. Por ejemplo, 100×100 Pan.

Alexis García y Marlene Hernández son dos jóvenes tinerfeños que siendo aún más jóvenes, hace cinco años, se aventuraron a emprender. Marlene dejó su trabajo como diseñadora de interiores y Alexis puso en orden toda la sabiduría heredada de un padre y un abuelo panaderos. Al principio pocos confiaban en ellos (y no hablemos de los bancos…), pero a base de esfuerzo y buenas ideas están consiguiendo convertirse en referentes de como artesanos del pan y reposteros. Una de esas buenas ideas fue la que tuvo Alexis hace 5 años.  Dejó fermentar en agua peladura de manzana. Después añadió harina y… ¡tachán¡! ¡Magia! Había creado la levadura que hoy utiliza en sus panes. El 20% de la masa de cada pan viene de esa masa madre. Eso le confiere un sabor muy, muy especial. Además el pan tarda alrededor de 12 horas en subir. Este proceso tan lento permite que, una vez horneado, aguante mucho más fresco ¡y sin necesidad de usar conservantes, todo natural! Para que la levadura no se le acabe, Alexis la mima cada día y la alimenta con más agua y más harina. La harina es precisamente otro de las claves del éxito de este pan, que se sirve en alguno de los restaurantes más lujosos de Tenerife. En 100×100 pan la importan desde los mejores molinos del mundo.

La repostería 100×100 Pan es de inspiración francesa y cuenta con el aval de la prestigiosa chocolatera Valrhona. Yo les recomiendo especialmente probar las creaciones a base de chocolate rubio, una manteca de cacao tostada. DE-LI-CIO-SA. En el vídeo doy cuenta de una tremenda pannacotta de chocolate rubio con compota de mango y plátano y galleta.

Pero lo mejor de este videopost, en general lo mejor de tener este blog, no es el hecho de probar cosas platos y dulces espectaculares (que también, para qué nos vamos a engañar). Lo mejor de cometecanarias.com es que me la oportunidad de conocer gente como Alexis y Marlene.

A ellos, gracias.

A ustedes, también muchas gracias por seguirnos, por sus comentarios y sus “likes”.

¡Hasta el próximo videopost!

Nombre: 100% PAN

Concepto: Panadería artesanal
Pastelería a base de cremas y chocolates

Dirección:C/ La Barca, nº 13
Playa San Juan (Tenerife)
Horario: De Martes a Sábado 7:30-15:30 Domingos 7:30 – 14:00

Teléfono: 922 138 360

100x100pan-pasteleria.es

facebook: Alexis García Pastelería

 

Categoría: En S/C de Tenerifey Repostería.